【食材调料】
鸡腿肉、干辣椒、花步、芝麻、料酒、胡椒粉等；
【制作步骤】
1、将鸡腿肉切成指肚大小的肉块，加姜末、盐、料酒腌制5分钟。
注意：这道菜要一次性把鸡肉的底味加足，所以腌制时盐不能太少。
2、油温六成热时鸡肉下锅，把鸡肉炸到表面变干，然后把没温长高到7层热，下锅快速复炸后备用。
注意：复炸能让鸡肉的表皮更加酥脆，但复炸的时间一定不能长。
3、锅中放入油把花椒炒香，再放大量的干辣椒，小火煸炒，最后下入鸡肉翻炒撒熟芝麻翻匀即可出锅。
辣子鸡
中央电视台CCTV1天天饮食20140326视频，辣子鸡的做法，主持人：东子
