农谚道“七月十五枣红圈，八月十五枣落杆”。中秋节之后，各种各样枣相继发售。立即从树枝摘下的鲜枣，吃起來口感美味，脆甜汁多。等过去了此时节，大家一年四季能吃到的就是干枣。
一些枣，既能够干制，又可以鲜食，例如骏枣、金丝小枣等；有一些种类，果子肉质地酥脆、汁多，只合适鲜食而不适合晾干，例如大白铃枣、冬枣等；也有一些种类果子含干物质多，以制干为主导，例如长大枣、圆铃枣、灰枣等。
从营养学角度观察，鲜枣和干枣都有优点：鲜枣中维他命C含量十分高，每100克中达到243mg，是青柠檬的11倍，被称作“活维生素C丸”；干枣中钾、钙、铁、铜、镁、硒、锰等矿物比鲜枣高，在其中，钾含量为524mg/100克 ，是香蕉苹果的2倍。不管鲜枣還是干枣，都带有一种名叫环磷腺苷的生物活性化学物质，具备增强免疫和心脏收拢力、改进心脏营养成分的功效。除此之外，枣中还带有多种多样对身体有利的绿色植物有机化学物，如黄酮类化学物质、皂甙等，这种化学物质具备一定的抗氧化性、抗癌、免疫调节、维护心脑血管病等功效。
但是，无论是鲜枣還是干枣，能量和糖份都较高，2两鲜枣与2两白米饭的能量非常，干枣的能量也是鲜枣的2倍，因而糖尿病人要需注意不适合要用。除此之外，干枣中不可溶膳食纤维素较为高，很多摄取，很有可能导致消化不好，造成肚胀。
