炒鸡蛋营养损失大吗 炒鸡蛋会毁坏蛋白质吗

鸡蛋营养丰富多彩，口感好，作法也各种各样，备受众多群众的钟爱，但大伙儿都说吃鸡蛋，最美味煮鸡蛋营养第一，炒鸡蛋则是不太好的，那样做鸡蛋营养外流较多，那客观事实是不是真的是那样呢？下边就来从营养科学研究的视角来分析炒鸡蛋的营养损失究竟有多大，赶快看来一下吧。

并不算太大。

鸡蛋带有丰富多彩的蛋白质、人体脂肪、维他命、铁、钙、钾、DHA、卵磷脂、卵黄素、维生素B和别的营养元素等营养成份，将其用油炒熟来吃得话，主要是对B族维生素有一定的损失，其他营养损失倒并不大。

不容易，对蛋白质的毁坏并不大。

鸡蛋中的蛋白质在鸡蛋清成分中占比高，尽管炒熟的鸡蛋鸡蛋清会产生凝结状况，但那样的蛋白质并沒有显著的营养外流状况，并且熟鸡蛋的蛋白质使用率远比生鸡蛋高，因而是以蛋白质消化吸收视角而言得话，炒鸡蛋比直接生吃鸡蛋肯定是好些的。

大概是5��内。

炒鸡蛋在诸多烹制鸡蛋的作法中，其营养流失率并算不上大的，留意炒鸡蛋的情况下尽量避免加点油、盐，能够 天赋加点米酒或在鸡蛋液里加一点点冷水，让炒成的鸡蛋作出更软嫩的口味，那样吃炒鸡蛋也是十分有营养身心健康的。

但不强烈推荐煎鸡蛋由于煎的作法对鸡蛋中营养的毁坏更比较严重，例如维生素B1、B2损失率为15��叶酸片达到65��平时還是多吃鸡蛋汤、水煮鸡蛋、鸡蛋羹为好，一些腌渍的咸鸡蛋或皮蛋必须少吃或不要吃，以防对身心健康不好。

由于仅以储存营养而论煎、炒、煮都是造成一定的营养损失，但是总产量并不大、差别也并不大，关键所在，煎着吃、炒着吃很有可能采用很多植物油脂、盐份，造成鸡蛋发热量提高，吃多引起发胖等难题，还很有可能会由于长期高溫烹制，造成鸡蛋中的人体脂肪、碳水化合物遇热，非常容易空气氧化并造成一种叫糖基化蛋白质的有害物，不利心血管健康，但煮鸡蛋则沒有这种难题，因而整体上看来煮鸡蛋营养是最好是的。