鲜椒兔丁的做法
鲜椒兔丁的做法,鲜椒兔丁,其实也是在仔姜鲜锅兔的基础上演变而来的.,都是重口味的江湖菜,只是我在做这道菜的时候,将糍粑辣椒用泡椒末代替了,再鲜辣的同时有酸辣味,味道也很好吃,下饭,下酒必备,用与宴客也是可以的。不喜欢吃兔子的可以用鸡肉来做呢,试试吧,不经意间又多学一道菜。下面为你分享鲜椒兔丁的做法。
鲜椒兔丁的做法1
食材清单
兔腿2个
二荆条青椒50g
泡椒末30g
仔姜30g
蒜末20g
小米辣椒3个
盐5g
白胡椒粉1g
料酒10g
淀粉5g
白糖2g
豆瓣酱10g
红油 2克
藤椒油 2克
制作步骤
步骤1、青椒切圈,小米辣切圈,姜蒜切末,泡椒剁碎(不喜欢泡椒味的可以用小米辣碎或是糍粑辣椒)
步骤2、兔腿肉切小丁,大小如指甲盖那么大小,我这是带骨切的,可以剔除腿骨,只用兔肉就可以。
步骤3、码味:放入料酒,胡椒粉,盐抓匀,再放入淀粉和少许清水抓匀腌制20分钟
步骤4、炒锅烧热倒入菜籽油,油稍微多一点,五成热是下入兔丁滑散,变色立马捞出控油
步骤5、锅里留少许底油,放入泡椒,姜蒜炒香
步骤6、放入豆瓣酱小火炒出红有色(建议用红油豆瓣酱,颜色红亮)
步骤7、放入滑炒过的兔丁,翻炒均匀,让兔丁裹酱汁
步骤8、放入青红椒圈翻炒段生即可
步骤9、最后淋上红油和藤椒油(或是花椒油),增色增香,再来点白糖提鲜
步骤10、非常好吃又有食欲的兔丁就做好了,香喷喷看着就想吃
步骤11、盛盘即可,热吃要好吃一点,凉了也可以吃,只是口感差一点
小贴士
1、此菜做的改良版,我吃过的味道千万种,都是一个辣字,几乎辣椒占肉一般还多
2、滑油时,一定要注意油温不能太高,太高了水分失去就有点不滑嫩啦
3、辣度根据自己口味来增减辣椒。泡椒可以用糍粑辣椒或是小米辣椒末来做,有点让你吐火的感觉,除非超能吃辣的人不会觉得。
4、如果有鲜藤椒加一点点,味道更香麻
鲜椒兔丁的做法2
1、鲜兔大腿,洗净撕去肋、油;
2、宰成大丁,放入碗中,加料酒、胡椒粉、酱油、味精、红薯淀粉和少许水,抓均匀、腌十分钟。
3、青椒、红椒、大葱切颗,老姜切。
4、多油,热锅冷油,下兔丁划散;
5、变色捞出。
6、倒出多余油,五成热下花椒炸香;
7、大火,倒入青椒、红椒、大葱颗,加盐翻炒;
8、下兔丁,淋料酒翻炒;
9、洒鸡精翻匀即可。