结晶的蜂蜜就是假蜂蜜的论调不一定正确。蜂蜜结晶是一个物理现象，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖两种主要成份，蜂蜜是否结晶与蜂蜜中葡萄糖和果糖的组成比率有关。在低温下葡萄糖容易从蜂蜜中析出变成结晶，像椴树蜜、油菜蜜的葡萄糖含量比果糖含量要高，容易出现结晶，而洋槐蜜、枣花蜜中的果糖含量比葡萄糖高，不容易形成结晶。 如果蜂蜜出现了均匀的结晶可以放心食用，但蜂蜜只出现了上层结晶或下层结晶时要当心是否有假。 （图：有结晶和无结晶的蜂蜜） （图：结晶不均匀的蜂蜜）
