食材
猪蹄、良姜、肉蔻、草果、白芷,丁香、桂皮、八角、陈皮、白蔻、砂仁、白糖、小茴香、红曲米、栀子。
炸猪蹄
将猪蹄一分为二,锅上火加油,油温八成热放入猪蹄,炸出金黄焦边后捞出。
香料汁儿
碗中依次放入良姜、肉蔻、草果、白芷,丁香、小茴香、八角、陈皮、白蔻、砂仁、桂皮,刀舞80度左右的热水泡制5分钟左右。
炒糖色
锅中留底油加少量水放入白糖,大火炒至枣红色后倒入适量水翻炒出焦香味。
猪蹄、良姜、肉蔻、草果、白芷,丁香、桂皮、八角、陈皮、白蔻、砂仁、白糖、小茴香、红曲米、栀子。
将猪蹄一分为二,锅上火加油,油温八成热放入猪蹄,炸出金黄焦边后捞出。
碗中依次放入良姜、肉蔻、草果、白芷,丁香、小茴香、八角、陈皮、白蔻、砂仁、桂皮,刀舞80度左右的热水泡制5分钟左右。
锅中留底油加少量水放入白糖,大火炒至枣红色后倒入适量水翻炒出焦香味。