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龙葵素是一种弱碱性的生物甙，是导致食物中毒的最主要原因。没有发芽的土豆里面会有少量的龙葵素，而发芽的土豆或者是青皮的土豆里面龙葵素会明显增高。建议发了芽的土豆最好不要吃，虽然有的人说把发芽的部分挖掉，危险就会降了很低，但是仍旧存在一定的风险性。为了您的身体健康，建议发了芽的土豆不要吃。
患者您好，不可以的，土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。吃了容易中毒，最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。祝健康。
