原料鸡胸肉100克,苦瓜200克,葱白少许。白醋、味精、盐、麻油少许。 制法鸡胸肉切成寸长鸡丝,苦瓜去瓤子,竖切成寸长细条;忽白切成寸长细丝。鸡丝入锅销炒即盛捞入盘内,将葱白、苦瓜、鸡丝与食盐、味精、白醋、麻油或椒油,拌匀即可食。 按语苦瓜,性味苦寒,能降低血糖。此菜有清热润燥、养阴止渴之功效。适用于临床表现为咽干、口渴多饮、小便量多、色黄,食量如常人,舌红少津,苔黄,脉数的上消型糠尿病病人。但禁用于糖尿病合并腹痛、消化不良者 (鸡丝拌苦瓜)