【食材调料】
鲤鱼、蒜、姜、葱、黄酱、干黄酱、盐、白糖、料酒、香油。
【制作步骤】
1、鲤鱼收拾干净（去头上黑皮、肚子内黑膜、去鳞）。
2、锅中入水，加入蒜片、姜片，当锅中的水冒小泡时，将鲤鱼放入锅中窜氽烫一下。
3、氽烫完之后，手刀在鱼的表面刮下一层粘液去腥，去除鱼的咽喉骨（去腥）。
4、在鱼的表面剂一字花刀。
5、调酱：黄酱与干黄酱按3:1的比率调和在一起后上锅蒸半个小时即可。
6、锅中放点底油，下入葱姜蒜段煸香，下入蒸好的酱料炒香（炒三分钟以上），加入料酒，撒入一些姜水、白糖翻炒一下，再加入一些料酒、酱汁，加入清水。
7、起油锅，将鱼下锅炸至定型。取出放入汤汁中，加入盐调味。
8、鱼出锅；锅中留一些酱汁，收浓，加入香油，最后浇在鱼身上，撒上姜米即可。
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